Restaurang Varda

Middag

Kräftskagen med grillat vitt bröd toppad med löjrom
Skagen toast, crayfish, bleak-roe, mayonnais, dill
Laxsashimi, soyamajonnäs, picklad gurka, sesamfrön
Salmon sashimi, soya-mayonnaise, pickled cucumber, sesame seeds
Råbiff på kalv, säsongens råhyvlade svampar, picklad rödlök, pumpamajonnäs, surdegscrisp
Veal tartar, seasonal mushrooms, pickled red onion, pumpkin mayonnaise, sourdough crisp
Blomkålspuré, blomkålscrudité, 63°C ägg,
friterad svartkål, Karl-Johan svamp
Cauliflower puree and crudité, 63°C egg,
fried cabbage, porcini mushrooms
Smörstekta pilgrimsmusslor,
blomkålspuré, crudité, romanesco
Butter fried scallops, cauliflower puree,
crudité, romanesco
Vardas sandwich
Pulled biff, rostad vitlök, karamelliserad
lök, syrad lök, svart vitlöksmajonnäs
romansallad, bröd
Vardas sandwich
pulled beef, roasted garlic, caramelized onion, pickled onion, black galic mayonnaise
Oliver, marinerade
Marinated olives
Pommes frites, aioli
French fries, aioli
Ostkroketter, aioli
Cheese croquettes, aioli
Kycklingvingar, kryddiga, chilimajonnäs
Spicy chickenwings, chilimayonnaise
Öppen ravioli, ricotta, spenat, rostad pumpa,
parmesanskum, pumpaolja, pumpaflarn
Open ravioli, ricotta, spinach, roasted pumpkin, parmesan foam, pumpkin oil, pumpkin crunch
Hjortytterfilé, potatisterrin med timjan &
schalottenlök, sötsur sås, friterad svartkål, havtorn
Fillet of venison, potato with thyme and shallots,
sweet and sour sauce, fried cabbage, buckthorn
Biff med kappa, tryffelbearnaise,
friterade lökringar, marinerad rosensallad,
confiterad bakpotatis
Sirloin steak, truffel béarnaise, fried onion rings,
marinated radicchio salad, confit of baked potatoes
Ångad torsk, bouillabaisse, sjökorall, aioli, krutonger
Steamed cod, bouillabaisse, sea coral, aioli, croutons
Pärlhöna, calvadossås, granatäpple, brysselkål,
rostad vitlök- & potatispuré
Guinea fowl, calvados sauce, pomegranate,
brussel sprouts, roasted garlic & potato puree
Osso buco milanes:
Saffranrisotto med kalv och tomat,
rostad lökpuré, hyvlad parmesan
Saffron risotto, veal, tomatoes,
roasted onion puree, parmesan
Äppel- och kanelterrine, äppelcurd,
äppelsorbet, filodegsflarn
Apple- and cinnamon terrine, apple curd, apple sorbet, filo pastry
Yoghurtpannacotta, blodapelsinsorbet,
limecrème, blodapelsingelé
Yoghurt panna cotta, blood orange sorbet,
lime crème, blood orange jelly
Chokladfondant med vitt chokladpulver,
björnbärgelé, vaniljglass
Chocolate fondant, white chocolate powder,
blackberry jelly, vanilla ice cream
Chokladtryffel
Chocolate truffle
Vaniljglasskula, chokladsås
Vanilla ice cream, chocolate sauce
Grand dessert, 5 x dessert
Svenska ostar, 3 varierande, äppelmarmelad
Swedish cheese, 3 varying, apple marmalade
Pannkakor med jordgubbssylt, vaniljglass och vispad grädde
Pancakes, strawberry jam, vanilla ice cream, whipped cream
Köttbullar med gräddsås, kokt potatis och rårörda lingon
Meatballs, cream sauce, potatoes, lingonberry
STÄNGT PÅ RESTAURANG VARDA


BESÖK OSS GÄRNA PÅ BRASSERIE STADSPARKEN
ELLER VARDASRUM SOM HAR ÖPPET 13.00-22.00
VÄLKOMNA